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带子上朝是一道典著名的孔府菜,寓意孔府父子相携,世代在朝为官。

也有人说是清朝时期的衍圣公带着闺女进宫看望慈禧,回来后灵感爆发做出了这么一道菜。

但是做菜的原因不重要,重要的是这道菜的名气。

在菜品繁多的鲁菜体系,以及在满是名菜的孔府菜分支中,带子上朝这道菜都可以说是代表性菜品。

哪怕在当年,也是压轴大菜的存在。

不过可惜的是,这道菜失传了。

所有相关资料上关于这道菜的介绍,都说是用鸭子和鸽子做成的菜品,一大一小,象征着父子相携。

但是具体怎么做,用什么调料,却没有记载。

也有人按照以前那些记载试图把这道菜还原出来,但是味道却远没有记载中那么传神。

没有让帝王震惊的味道,也没有王公贵族失色的香气,更没有孔府宴压轴菜的气势。

有的,只是一道卖相普通味道一般的鸭子焖鸽,完当不起记载中的那种介绍和在孔府宴中的地位。

所以说,这道菜失传了。

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不是不知道食材,而是不知道调味儿和火候,导致这道菜的味道远不及传闻中那么神奇。

但是这道菜名气如此之大,也不能就这么算了。

然后就有人用现代人的方式,做出了完南辕北辙的带子上朝。

之所以这么说,是因为这道菜食材,从鸭子和鸽子换成了五花肉和莲子,做法上也成了扣肉的一种。

也就是繁琐一些,卖相更好一些。

别的跟扣肉没多大区别。

当年孔府宴的压轴大菜,自然不会是一道扣肉,但是又没法把当年的菜还原出来,所以就这么错了下来。

不管在网上搜索还是查找相关资料,都能找到这两种完不一码事的菜品。

老爷子让徐拙和徐文海做的,自然也是五花肉和莲子的新式带子上朝。

毕竟真正的带子上朝已经失传,别说徐文海父子俩了,哪怕老爷子都做不出来。

很快,父子俩同台拍视频的日子已经到来。

这个视频拍起来难度不小,涉及到多机位什么的,所以今天除了担任主摄像的于可可之外,孙盼盼孟立威以及李浩等人,都安排了任务。

加上负责指挥调度的袁康以及凑热闹的关俊杰等人,还有负责菜品质量的老爷子和冯卫国赵金马……

整个拍摄现场熙熙攘攘一大群人。

这根本不像是在拍vlog,反而像是在拍电影。

不过人多,加上设备,所以今天拍摄的现场格外不同,看起来非常正式。

光各种补光灯、面光灯、背景灯等灯光设备,以及周围架起来的相机,都预示着今天的视频品质会非常高。

“4K格式会不会太大了?内存够吗?”

拍摄前,徐拙溜达着看于可可把所有相机都调成4K模式,有些担忧的问道。

于可可摆摆手:“这些你就甭管了,好好做菜就行,剩下的我们负责。”

既然总导演这么说了,徐拙也没再多问,而是老老实实的去要拍摄的工作台前检查厨具灶具,顺便看看要用到的食材是否齐。

这道带子上朝要用到的食材不多,只有五花肉和莲子。

但是调料却不少,除了常用的油盐生抽料酒之外,还有红曲米和南**以及糖色,用料很是丰富。

“小拙,这道菜不算难,等会儿好好跟你爸学学,回头你这里也能上这道菜了。”

老爷子背着手看了两圈,嘱咐徐拙好好学,顺便让人把之前准备好的油菜心换成了西兰花。

这两样都是摆盘时候搭配用的。

原本徐文海定的是油菜心,但是老爷子却觉得不太好。

“带子上朝做出来是块儿状的,菜心的个头比较大,还是用西兰花更合适,颜色上的对比也更加强烈。”

带子上朝这道菜做出来颜色红润,相对于菜心来说,还是西兰花的对比更加强烈一些。

一切准备妥当后,开始拍摄。

刚开始,是徐拙站在灶台前嘟囔:“爷爷居然让我做带子上朝这么难的菜品,这太强人所难了。”

说完,他冲门口喊道:“老爸,你来帮我做吧,我负责给你打下手。”

接着,一身厨师装的徐文海推门而来,脸上带着淡定的笑容。

爷俩儿稍稍互动一下,然后徐拙又帮徐文海拉了一下人气,让大家多多关注徐文海的账号,然后就进入了今天的正题。

徐文海先介绍了一下带子上朝这道菜的背景,又解释了一下这道菜的现状,然后开始制作。

他首先把要用到的食材和调料介绍一遍。

每介绍一样,都是徐文海喊名字,徐拙负责介绍用法和功能。

比如红曲米和糖色是上色用的,而南**则是调味儿用的,每种调料的用法都不一样。

介绍完之后,徐文海把准备好的五花肉放在案板上,先烧猪皮,然后清洗,最后整块下锅,放入葱姜料酒进行焯水。

焯水过后,另起一锅水重新开始烧,里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖色、南**、卤料包。

红曲米要用料包装起来,免得散落在锅里粘在肉上。

锅里的水烧开后再煮几分钟,等卤料包里的香味儿煮出来之后,再把焯了水的五花肉下入锅中开始卤制。

这一步,主要是为了把肉煮熟,同时让红曲米和糖色把肉皮染成深红色。

开始煮肉之后,于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜,然后便示意大家关机。

她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花肉,下意识的咽了下口水:“这锅里的汤汁跟红焖羊肉的好像,味道也一样吗?”

徐拙笑笑:“不一样,等会儿做好了让你先尝。”

这丫头一听,立马又拿着相机拍了几段素材。

这反应看得徐拙啧啧称奇。

女孩子果然是要哄的,哪怕是自家人,哄两句之后也会变得不一样,立马变得更有劲儿了。

煮了差不过二十分钟,肉已经煮透,徐文海把肉从锅里捞出来。

这块猪肉现在上下都是红润的颜色,特别是肉皮上,那深红的颜色看上去仿佛一块道具肉一样。

徐文海等于可可拍完特写,然后拿起菜刀,开始修整这块五花肉上那多余的瘦肉,让这块肉厚度一致。

然后把肉肉皮朝下放在案板上,上面再压上一块木板,再放上重物。

这操作让大家有些好奇,徐拙也满是疑惑的看着徐文海,不知道这是什么意思。

徐文海解释道:“这一步,是为了让肉变得平整,这样不仅会更加美观,而且也更方便接下来的操作。”

徐拙好奇的问道:“接下来是什么操作啊?”

徐文海神秘一笑:“是对你厨艺的考核……”

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三更,意外不?

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