樱桃app下载官方污免费

要说一样从小吃到大的零食或者小吃,大多数人应该都会想起江米条。

江米条这道小吃,从六七十年代开始,就一直在老百姓的生活中出现,而且不管在南方还是北方,在那些卖甜品的零食店,依然还能见到江米条的身影。

这道小吃要说好吃吧,真不见得有多好。

但是挑毛病的话,也挑不出什么,毕竟口感香酥,甜香美味,加上低廉的价格,使得这道小吃,几乎成了国民小吃。

在流传度上,几乎没有竞争对手。

哪怕号称古早时期的点心之王蜜三刀呢,也稍逊江米条半分。

没办法,谁让蜜三刀太重呢,一小把都半斤起步,这跟小半斤就能装一袋子的江米条相比实在有差距。

过去走亲访友,基本上都会带点儿点心。

同样价钱的前提下,江米条的量能比蜜三刀多好几倍,所以大家自然会选择买江米条。

因为这样看起来比较多嘛。

季家烤鸭店的点心挺多的,不仅有豌豆黄江米条艾窝窝驴打滚等小吃,也有刚刚徐拙想到的蜜三刀。

不过今天不做蜜三刀,徐拙无缘得见具体做法。

气质美女长发披肩蕾丝纱裙手捧鲜花写真图片

倒是这个江米条,让他挺感兴趣的。

不光是可以在徐小厨旗舰店上新,最主要的是老太太比较喜欢吃。

既然打算回去做炸灌肠,那还不如多增加一样小吃呢,这样老太太应该会更高兴。

毕竟,这也算是双倍的快乐嘛。

季文轩见徐拙挺有兴趣,便高兴的站在一边,开始讲解江米条的做法和历史。

江米条最早应该是东北传过来的,因为江米条最早的做法,是把糯米浸泡半个月,然后和黄豆面一起和成面团上锅蒸。

蒸透之后放进石臼中,像是打米糕那样打成糯米团,然后擀成厚片,切条后再搓圆,最后切成小段放在锅里油炸。

油炸过后,再蘸着豆沙吃。

不过发展到现在,这种做法早已经被效率更快成色更好的做法所取代。

而且原料中要用到的糯米,也逐渐被糯米粉取而代之。

毕竟糯米要浸泡十五天,浸泡过后还得搡捣,而糯米粉直接就能跳过这些步骤,比较简单快捷。

虽然有的时候,简单快捷预示着质量不好,但是这道小吃却不是这样。

之前用糯米的时候,难免会有糯米颗粒没砸开或者一些碎渣残留,所以做出来的江米条,吃起来偶尔就会有硌牙的情况。

但是用糯米粉之后,这种情况就没了。

哪怕和面的时候有面疙瘩呢,只要炸的方式不错,做出来的江米条就不会有太差的口感。

江米条这道小吃要用的食材,最主要的就是糯米粉。

过去大家都把糯米称为江米,所以这道菜小吃名叫江米条,而不是糯米条。

除了糯米粉之外,这道小吃还要用到麦芽糖和白糖,假如喜欢吃芝麻的,也可以准备一些炒熟的白芝麻仁,这样做出来的江米条就是芝麻江米条了,口感更香。

不过传统的江米条是不带芝麻的,上面只沾有一层白糖,所以今天季家烤鸭店后厨做的,也没放白芝麻。

做这道小吃首先要烧水。

锅里加水,水不用太多,因为这水是和糯米粉用的,太多的话就浪费了。

水倒入锅中之后开火烧,在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。

放麦芽糖有两个作用。

第一是让做出来的江米条有甜味儿,吃起来更好吃,第二是炸出来的江米条色泽更漂亮,口感也更酥脆。

麦芽糖放进水中之后,要不断的搅动,这样能够加速麦芽糖的融化速度,同时也能防止麦芽糖沾到锅底。

等到锅里的水烧开,麦芽糖也已经部融化。

这个时候,做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉,同时将准备好的糯米粉端过来,舀了三分之一倒进锅里,紧接着开始用木棍搅拌起来。

糯米粉刚倒进锅里,就能闻到一股好闻的味道。

这是糯米粉被烫熟的味道,以前做烫面的时候,经常能从烫熟的面粉中闻到类似的味道。

用木棍搅动几下之后,锅里的糯米粉就变成了半透明的状态,这是被开水烫熟的表现,不过这会儿不用管,继续搅动就行。

中餐中的点心小吃,其实共同之处又很多,比如烫面这一环节,在很多小吃中都出现过,不同的是食材,比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、荞麦面等等,都有类似的步骤。

但因为食材的不同,外观的不同,配料的不同,做出来的甜品也就完不一样了。

不过总体来说,这些甜品遵循的,还是同一种套路。

毕竟和面、做形、油炸、上浆,这四个环节,基本上把国内很多小吃都涵盖住了,包括徐拙刚刚学到的那道炸灌肠,总体来说也是同样的制作套路。

盆里的糯米粉都搅拌均匀后,锅里的水已经消失不见,取而代之的是半锅非常粘稠的糯米面糊。

粘稠到什么程度呢,反正徐拙看着,比过年贴春联用的浆糊都稠。

“这面糊得搅拌均匀,不能有面疙瘩,不然做出来的江米条就不好吃,厨师长看见可是要扣奖金的。”

做江米条的这个师傅也看出徐拙想学,所以在忙活的时候,也没忘了给徐拙讲解一下制作的要领。

面糊搅好之后,这位师傅把剩下的糯米粉往锅里倒了一半进去,然后下手开始揉面。

这一步,跟之前做炸灌肠时候和面很相似,都是先烧水烫面,然后再用烫好的面糊和剩下的干粉。

刚刚烫好的糯米粉吸水性很强,所以别看这面糊非常粘稠,但是揉了一会儿之后,倒进去的那些糯米粉就差不多都被揉进了面团中。

接下来,这位师傅把锅里的面团拿出来放在案板上,锅里剩下的干粉也一并倒出来。

做完这些之后,他将剩下的那些糯米粉都倒到案板上,继续揉面。

这一步要做的就是把所有的糯米粉都揉进面团中,把原本有些松软的糯米团揉成一个光滑且有点硬的面团。

只有面团揉好了,做出来的江米条才更加香酥美味。

Post Navigation